电烤箱食谱蛋糕蛋挞 电烤箱做蛋挞方法?

时间:2021-06-12 22:29:09 作者:admin 35935
电烤箱食谱蛋糕蛋挞 电烤箱做蛋挞方法?

电烤箱做蛋挞方法?

烤箱做蛋糕,前期建议做戚风蛋糕。选择戚风蛋糕入门的原因有三:

一,戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单,没有深入掌握烘焙技术前,可以节约成本。工具准备:电动、手动打蛋器各1,面粉筛1,较深的不锈钢盆1,厨房电子秤1,六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳),硅胶铲1,干净的矿泉水瓶1。

二,戚风蛋糕口感细腻柔软,适合不搭配淡奶油等辅料直接食用。

三,完全无添加,完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬,非常健康。下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方,适用于六寸模具,注意一定不能用不粘模具,普通的才可以做好戚风。

步骤如下:

1.三个鸡蛋,用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄,分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液,否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米,个人的失败经验)

2.蛋黄3个,与5克细砂糖,手动打蛋器搅拌,要求砂糖融化,蛋黄发白。

3.加入30克玉米油或葵花籽油,手动搅拌均匀。

4.加入35克牛奶,手动搅拌均匀,不要出现油水分离。

5.筛入55克低筋面粉,必须是低筋面粉。手动Z字形搅拌均匀,不能有面粉颗粒,也不能过渡搅拌导致面粉起筋。6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡蛋蛋清,蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。

准备20克白砂糖(本人不喜甜,喜甜的可以加量至30克),分三次在打发蛋清的过程中加入:未打发时,打出大气泡时,大气泡转成小气泡时。

电动打蛋器打发,注意要一个方向打,打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清,这一步可以把盆倒扣过来测试,蛋白不流动即可。打发至提起打蛋头,出现直立的小尖角,就算充分打发了。7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊,用硅胶铲由底向上Z字形轻、快翻拌均匀,再全部倒入剩余2/3蛋白,翻拌均匀。不可有未搅拌均匀的蛋白糊,不要过度搅拌导致蛋白消泡。8.蛋糕糊入六寸模,在桌面磕几下,磕出气泡。

9.烤箱可在第7部之前预热,上下管150度。蛋糕模入烤箱,开始计时,上下管150度烤45分钟左右。烤箱脾气不同,自行调整。

10.出炉后,从高处振落模具,一定要倒扣在网架上自然晾凉,一定要彻底晾凉后再脱模。按照以上的步骤,注意每一步说到的细节,没有道理还失败。

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